Hijyen ve Sanitasyon 2
► Okullarda Hijyen ve Sanitasyon Yönetim Sisteminin (TS 13811) Uygulanabilirligi ► Toplu Beslenme Sisteminde Hijyen ve Sanitasyon Uygulamaları ► Temiz Okul, Sağlıklı Nesil, Aydınlık Gelecek► WOME Deluxe ► Yem ve Hayvancılık Sektöründe Hijyen ve Sanitasyon ► İklimlendirme Sistemleri: Sağlık Üzerine Etkileri ► SİTEPLUS ► Negros’un Taj Mahali - I
Yemek Sektöründe Hijyen Sanitasyon Basamakları; ■ Hammaddelerin satın alınmasında, Satınalma Şartnamesine uygun kaliteli, hijyenik malzeme sipariş edilmesi ■ Besin depolamada hijyen; sipariş edilen hammaddelerin depolama sıcaklık ve sürelerine uygun şekilde depolara yerleştirilmesi bu sırada uygulanan depo temizlik kuralları ■ Besin hazırlamada hijyen (kişisel hijyen-alet ekipman hijyeni-kullanılan kimyasalların gıda ile temasının uygunluğu, çiğ sebze ve meyvelerin dezenfekte edilmesi) ■ Besin Pişirmede hijyen (yiyeceklerin uygun sıcaklıkta pişirilmesi, pişirme sıcaklığının 74 derecenin altına düşürülmemesi ve pişirilen ürünlerin sıcaklık ölçümlerinin probetermometre ile ölçümü) ■ Besin soğutmada hijyen ilkeleri (besinlerin pişirildikten sonra, soğutma derinliği az olan ince tepsilere yapılmalıdır, kademeli olarak soğutulma sağlanmalıdır. Merkezi bir mutfakta pişen yemeklerin başka birimlere taşınması sırasında sıcak yemekler 65 derecenin altındaki sıcaklıklarda dağıtımı yapılmamalıdır.) ■ Besin servisinde hijyen; yemek servis sıcaklıkları 65 derecenin altına inmemelidir. Benmari üzerinde 2-4 saatten fazla bekletilmemelidir. Sıcak yemekler sıcak, soğuk yemekler soğuk servis edilmelidir ■
