Kontrol Formu - Yemekhane

Yemekhane Kontrol Formu

A. Personel Hijyeni

İş kıyafetleri temiz ve yedekli mi?

Tırnak, Saç ve Sakal kısalığı ve temizliği uygun mu?

Ellerde açık yara var mı?

Eldiven, bone ve maske kullanıyor mu?

Hijyen Eğitimi var mı?

Bulaşıcı Hastalığı olmadığına dair tahlilleri mevcut mu?

B. Fiziki Koşullar

Zemin, tavan ve duvarlar temiz ve bakımlı mı?

Zemin, tavan ve duvarlar uygun malzemeden yapılmış mı?

Zeminde kirli su ve gıda atıklarının tahliyesini sağlayan gider var mı ?

Kapı ve pencereler temiz ve kullanışlı mı ?

Rahatsız edici koku var mı?

Havalandırma yeterli mi ?

Aydınlatma yeterli mi?

Termal şartlar uygun mu?

Tuvaletler yemek hazırlama yerlerine uygun uzaklıkta mı?

C. Araç Gereç ve Ekipmanların Hijyeni

Gıda ile temas eden araç ve gereçler uygun malzemeden yapılmış mı?

Gıda ile temas eden araç ve gereçler uygun yerde, temiz ve bakımlı mı ?

Ocak ve Fırınlar temiz ve bakımlı mı?

Kirli ve temiz araç ve gereçler doğru şekilde ayrılmış mı?

Bulaşık yıkama lavabosu mevcut ve temiz mi ?

Çöp kovaları düzenli aralıklarla boşaltılıp yıkanıyor mu?

Masa ve Sandalye sayısı, temizliği yeterli mi?

Temizlik Bezleri düzenli olarak dezenfekte ediliyor mu yada tek kullanımlık mı?

D. Gıda Hijyeni

İçme suyu Damacana veya Şehir Şebekesinden Arıtma yöntemi kullanılarak mı elde ediliyor?

Yiyecek ve içeceklerin genel saklama koşulları uygun mu?

Yiyecek ve içecekler uygun ısıda saklanıyor mu?

Yiyeceklerin pişirilme aşamasına kadar ki işlemler doğru şekilde uygulanıyor mu?

Periyodik olarak Haşere ve Kemirgenlere karşı gerekli önlemler alınıyor mu?

Soğuk Oda ve Derin Dondurucular temiz ve düzenli mi?

Soğuk Oda ve Derin Dondurucular düzgün çalışıyor mu?

Temizlik ürünleri ile Gıdalar farklı yerlerde depolanıyor mu?