Mutfak Genel Kurallar ve İSG Talimatı
1.TALİMATIN DETAYI:
3.1.Çalışanların sağlık kontrolleri
Yılda 1 kez periyodik portör kontrolleri, Boğaz Kültürü, Burun Kültürü, Gaita Mikroskobisi, Gaita
Kültürü tahlilleri işyeri hekimliği tarafından yaptırılır. Personelde Hastalık Belirtilerinin iş Başında Ortaya Çıkması Durumunda Personel derhal çalışma alanından uzaklaştırılır ve hastanemizde gerekiyorsa tedavisine başlanır. Personel Çalışma alanından uzaklaştırıldıktan sonra personel çalışma alanları ve tuvaletler temizlenip dezenfekte edilir. Daha sonra üretime devam edilir. Portör muayenesi sonucu personelin hasta olduğu tespit edildiği durumda personel ancak sağlık durumunun normal olduğu hekim tarafından raporlanması durumunda işbaşı yapabilir.
3.2.Depo ve dolapların düzeni ve temizliği için
• Ürünlerin depolama sıcaklığının uygun olması
• Depoların temiz ve düzenli tutulması
• Ürünler üzerinde son kullanma tarihi etiketleri olmasına, TSE ve Bakanlık izinlerinin olmasına dikkat
edilmesi
• Son kullanma tarihi geçmiş ürün olmamasına dikkat edilmesi
• Depoda çürük, kötü ambalajlı, paslı, üzeri açık vs ürün olmaması
• Depoda yabancı madde bulunmaması (temizlik malzemesi vb.)
• Depoda tahta kasalarla malzeme saklanmaması
• Eski kalmış ürün bulunmaması
