Sebze ve Meyvelerin İşlenmesi ve Saklanması Sektöründe İş Sağlığı ve Güvenliği Rehberi
Gıda tüketimi, yaşamın sürdürülmesi ve sağlığın korunması amacıyla yapılan temel aktivitedir. Çevre, yaşanan coğrafya, teknoloji, sosyokültürel unsurlar, ekonomik seviye kişisel tercihler ve alışkanlıklar tüketicilerin gıda tüketimini etkileyen temel faktörlerdir. Günümüzde hızlı şehirleşme ve sanayileşme, batıya açılma, çalışan kadın nüfusunun artması, reklamlar ve daha rahat ya-şama arzusu gıda tüketiminde ürün çeşitliliğini ve hazır gıdalara talebi artırmaktadır. Meyve ve sebze işleme sanayi, tarımsal ham maddelerin fiziksel ve kimyasal olarak bozulmalarını önlemek amacıyla hasattan sonra dayanıklı hâle getirilmesi ilkesine dayanır.
Meyve sebze işleme tesislerinde üretim proseslerinin doğası gereği bol su kullanımı ve bundan dolayı da yüksek kayma riski bulunmaktadır. Ayrıca zeminde, sürekli su bulunmasının engellenemediği durumlarda, deformasyon, çökme, erime ve çatlaklar oluşmaktadır. Bundan dolayı kasa taşıma bantları, meyve ve sebze yıkama havuzları ve seçme bantları gibi suyun yoğun kullanıldığı alanlarda yeterli drenajın sağlanması, zeminin kaymaz malzeme ile kaplanması, çalışanlara kaymaya dayanıklı KKD temin edilmesi gerekmektedir. Ayrıca zeminde düşmeye neden olabilecek (cam, moloz, kullanılmış KKD, atıklar, hortum, iş aletleri, meyve kasası, yağlı sebze atığı, makine yağları vb.) yabancı maddelerin bulunmaması için çalışma ortamının düzenine ve temizliğine dikkat edilmesi gerekmektedir.
