Süt ve Süt Ürünleri İyi Hijyen Uygulamaları
Ön Söz
Sunuş
01. Amaç .
02. Kapsam
03. Mevzuat Hakkında Bilgilendirme
04. Temel Hijyen Kurallan ...
04.01. Yerleşim ve Bina Tasarımı
04.01.01. Genel Kurallar ..
04.01.02. Zemin, Duvarlar ve Tavan
04.01.03. Kapi ve Pencereler
04.01.04. Temizlikte Kullanılan Lavabolar
04.01.05. Alet ve Ekipman .
04.01.06. Aydınlatma
04.01.07. Havalandırma
04.01.08. Su, Buz ve Buhar
04.01.09. Atık Su ve Kanalizasyon Sistemi
04.01.10. Depolar ..
04.02. Temizlik ve Dezenfeksiyon
04.03. Personel Hijyeni .
04.03.01. Genel Kurallar ..
04.03.02. Hijyen Eğitimi ..
04.03.03. Tuvaletler, Banyolar
04.03.04. El Yıkama Evyeleri
04.03.05. Soyunma Odaları
04.04. İşletme Hijyeni .
04.04.01. Genel Kurallar
04.04.02. İşletme Temizliği .
04.04.03. Alet ve Ekipman Temizliği
04.04.04. Cendere Bezlerinin Temizliği
04.04.05. Soğutucu ve Dondurucuların Temizlenmesi
04.04.06. Temizlik ve Dezenfeksiyon Planı
04.05. Atık ve Çöp Kontrolü
04.06. Haşere, Sinek ve Kemirgen Kontrolü
04.07. Cam Kontrolü
05. Üretim Kuralları
05.01. Genel Kurallar
05.02. Ham Madde Kabulü
05.03. Üretim, Ürüne İşleme
05.03.01. Genel Bilgiler
05.03.02. Sütün Ön Temizliği-Süzme
05.03.03. Standardizasyon
05.03.04. Homojenizasyon
05.03.05. Isıl İşlem (Sıcaklık) Uygulamaları
05.03.06. Dolum ve Ambalajlama
05.03.07. Soğutma
05.03.08. Son Ürünün Depolanması ve Sevkiyat
05.04. Allerjen Bildirimi
05.05. İadelerle İlgili Uygulamalar.
05.06. Yeniden İşleme Kuralları
05.07. Laboratuvar .
05.08. İzlenebilirlik
05.09. Geri Çağırma
06. Ne Tür Yardım Alabilirsiniz?
07. Ekler
EK. 1. Süt ve Süt Ürünleri İşletmelerini İlgilendiren
Yasal Düzenlemeler
EK.2. Süt ve Süt Ürünleri İşletmeleri İçin Gerekli
Tanım ve Bilgiler...
EK.3. Süt ve Süt Ürünleri Hijyen Kontrolü (Örnektir)
EK.4. Temizlik ve Dezenfeksiyon Planı (Örnektir)
EK.5. Örnek Üretim Akış Şemaları
(a) Tereyağı Üretim Akış Şeması .
(b) Kaymaklı Yoğurt Üretim Akış Şeması
(c) Ayran Üretim Akış Şeması .
(d) Kaşar Peyniri Üretim Akış Şeması
(e) Beyaz Peynir Üretim Akış Şeması
EK.6. Beyaz Peynir Üretim Kontrol Formu (Örnektir)
EK.7. Son Ürün Kontrol Formu (Örnektir)
EK.8. Depo Sıcaklık Kayıt Formu (Örnektir)
